Frikadeller med kall potatissallad och bönsallad

Ingredienser

Frikadeller (8 stk)

• 250 g magert, hackat fläskkött (max. 9-12% fett)

• ¾ tsk salt och friskmalen peppar

• 1 ägg

• 1 finriven zittauerlök (ca. 100 g)

• 2 tsk finhackad frisk timjan (eller ¼ tsk torkad timjan)

• 1 dl minimjölk

• 2 msk havregryn

• 1 msk krossade oavskalade sesamfrön (krossas i blender eller mortel)

• 1 msk oavskalade sesamfrön till pynt

• 1 tsk olivolja eller rapsolja till stekning

Potatissallad

• 500 g kokta, skalade potatisar i skivor

• 3 dl ylette (filmjölk)

• 3 msk tomatketchup

• 1 handfull friskhackad dill (ca. 15 g)

• ½ tsk salt och friskmalen peppar

• 1 msk solroskärnor

• 1 röd paprika i tärningar (ca. 150 g)

Bönsallad

• 200 g friska, rensade haricots verts (eventuellt frusna)

• 100 g cherrytomater i halvor eller kvartar

• 2 msk rödlök, finhackad

• 25 g tunna lager Granaost 32+ (eventuellt 50 g fetaost 3%, i tärningar)

Dressing

• 1 tsk olja, 1 tsk vit balsamvinäger

• 1 liten fet pressad vitlök

• ¼ tsk dijonsenap

• salt, friskmalen peppar

Frikadeller

Rör det hackade köttet med salt tills färsen är seg (ca. 1 minut). Tillsätt ägg, lök, peppar och timjan och rör ihop det. Rör i mjölk en bit i taget. Rör i havregryn och krossade sesamfrön. Ställ färsen tilltäckt i kylskåpet och låt den vila i ca. ½ timma. Hetta upp oljan i en panna på kraftig värme. Skruva därefter ned till medelvärme. Forma frikadellerna med en sked. Sprid sesamfrön över frikadellerna eller rulla dem i sesamfrön. Stek frikadellerna ca. 5-8 minuter på var sida.

Potatissallad

Häll ylette (filmjölk) i en skål. Tillsätt tomatketchup och dill och smaka av dressingen med salt och peppar. Vänd potatisar, paprika och solroskärnor i dressingen. Ställ potatissalladen tilltäckt i kylskåpet i minst ½ timma.

Bönsallad

Koka haricots verts i lättsaltat vatten i 3-5 minuter. Häll bönorna till avdroppning i en sikt och låt dem kyla av. Lägg bönorna i ett serveringsfat, fördela cherrytomaterna ovanpå och toppa med rödlök. Rör ihop ingredienserna till dressingen och häll den över salladen. Pynta med tunnt lager av Granaost eller fetaost i tärningar.

Receptet är vänligen levererat av Osteoporosföreningen från receptsamlingen "Lätta rätter till starka ben", utarbetad av klinisk dietist Kirsten Bønløkke. Receptsamlingen kan köpas genom hänvändelse till Osteoporosföreningen.