Grönkålspannkakor med tonfiskröra och sallad med fikon och fetaost

Ingredienser

Tonfiskröra:

• 1 dl fromage fraiche 0,5 %

• 1 msk friskpressad citronsaft

• 1 liten zittauerlök, finhackad (ca. 35 g)

• 1 dl frisk, hackad dill (ca. 15 g)

• 2 msk lätt krossade, oavskalade sesamfrön (krossas i blender eller mortel)

• ½ tsk salt

• friskmalen peppar

• 1 hårdkokt ägg i små tärningar

• 1 konserv tonfisk i vatten, dränerad (ca.150 g)

• ½ röd paprika i små tärningar (ca. 50 g)

Grönkålspannkakor (6-8 stk):

• 4 dl minimjölk

• 2 ägg

• 2 dl vetemjöl (ca. 125 g)

• 1 msk friskpressad citronsaft

• ½ tsk salt

• 2 msk krossade, oavskalade sesamfrön (krossas i blender eller mortel)

• 75 g hackad grönkål, torkad och urvriden

• 1 msk olivolja eller rapsolja

• till stekning

Sallad med fikon och feta:

• 1 påse Baby-Salladmix, avsköljd och avdroppad (ca. 125 g)

• ½-1 röd grapefrukt utan hinnor, i tärningar (ca. 100 g)

• 3-4 friska fikon i båtar (ca. 170 g)

• 2 dl gröna druvor, halverade och urkärnade (ca. 100 g)

• 50 g feta 3%, i tärningar

Tonfisksallad

Rör ihop fromage fraiche, citronsaft, lök, dill, sesamfrö, salt och peppar. Lägg ägg, tonfisk och paprika i dressingen och vänd runt det. Smaka av med salt och peppar. Låt tonfisksalladen dra tilltäckt i kylskåpet i ca. 1 timma.

Pannkakor med grönkål

Vispa ihop mjölk, ägg, mjöl, citronsaft och salt. Rör i sesamfrön och grönkål. Ställ degen i kylskåp i ca. ½ timma. Fördela lite olja på pannan med en bakpensel och baka pannkakorna på medelvärme.

Sallad med fikon och feta

Lägg salladen på ett serveringsfat. Fördela grapefrukt, fikon, druvor och fetaost på fatet. Eventuellt resterande grapesaft kan droppas över.

Vid serveringen

Fördela fyllningen på fyra pannkakor. Rulla pannkakan som ett strut och böj änden upp under.

Receptet är vänligen levererat av Osteoporosföreningen från receptsamlingen "Lätta rätter till starka ben", utarbetad av klinisk dietist Kirsten Bønløkke. Receptsamlingen kan köpas genom hänvändelse till Osteoporosföreningen.