Hummus med gratinerad broccoli och ugnsbakad potatis

Ingredienser

Hummus:

• 125 g kikärtor, uppmjukade över natten eller minst 12 timmar

• 1 msk olivolja

• 2 msk friskpressad citronsaft

• 2 dl persilja utan stjälk (ca. 20 g)

• 2 fet pressad vitlök

• 3-5 msk vatten

• ½ tsk salt

Gratinerad broccoli:

• 400 g broccoli i små buketter

• 4 dl minimjölk

• 1½ msk vetemjöl

• 1 tsk margarin (ca. 5 g)

• 2 dl friskriven Granaost 32+ (ca. 50 g)

• 1 tsk salt och friskmalen peppar

• riven muskotnöt

Gratinering: ca. ½ timma vid 180°

Ugnsbakad potatis:

• 400 g tvättade eller skalade potatisar i båtar

• ¼ tsk salt

• ½ tsk olivolja eller rapsolja

Baktid: ca. 20 min. vid 225° och ca. ½ timma vid 180°

Tillbehör: 200 g kokta morötter i stavar

Hummus

Skölj de uppmjukade kikärtorna och lägg dem till att koka i friskt kallt vatten. Koka kikärtorna i ca. 45 minuter och lägg dem till att droppa av i en sikt. Lägg ärtorna i en foodprocessor och tillsätt olivolja, citronsaft, persilja, vitlök och salt. Blanda och tillsätt vatten en bit i taget tills hummusen bildar en krämig massa. Smaka av med citronsaft, vitlök och salt. Kyla av i minst en halvtimma.

Ugnsbakad potatis

Lägg potatisarna i ett ugnsfast fat tillsammans med olja och salt. Baka potatisarna vid 225° i ca. 20 minuter. Sänk värmen till 180° och baka potatisarna ytterligare i ca. ½ timma tills de är gyllene.

Tips: Blanda 1 msk sesamfrö eller Tahin (sesamsmör) i hummusen. Det ger en god smak och bidrar med 146 mg kalcium.

Gratinerad broccoli

Koka broccolibuketterna utan lock i lättsaltat vatten i ca. 1 minut. Lägg dem i ett durkslag för att droppa av. Lägg broccolin i ett brandsäkert fat. Vispa ihop mjöl och mjölk i en gryta och tillsätt margarinet. Koka upp blandningen under omrörning och koka vid svag värme i ca. 5 minuter. Tillsätt den rivna Grana-osten och smaka av med salt, peppar och muskatnöt. Häll såsen över broccolibuketterna och sätt fatet mitt i ugnen. Gratinera broccolin vid 180° i ca. ½ timma tills såsen är lätt gyllene.

Receptet är vänligen levererat av Osteoporosföreningen från receptsamlingen "Lätta rätter till starka ben", utarbetad av klinisk dietist Kirsten Bønløkke. Receptsamlingen kan köpas genom hänvändelse till Osteoporosföreningen.