Piggvar med grönsaker i kaprissås

Ingredienser

Piggvar:

• 250 g filé av piggvar i 2 bitar

• Salt och friskmalen peppar

• Spröda grönsaker:

• 1 fänkål (ca. 150 g)

• 2 morot (ca. 150 g)

• 8 broccolibuketter (ca. 100 g)

• 1 rödlök (ca. 60 g)

• 2 dl vatten

Kaprissås:

• 1 msk vetemjöl

• 3 dl minimjölk

• ½ tärning fiskbuljong eller grönsaksbuljong

• 1 tsk smör (ca. 5 g)

• 1 äggula

• ¼ tsk salt

• 1 msk friskpressad citronsaft

• 2 msk kapris

• salt och friskmalen peppar

Pynt: 1 msk hackad dill

Tillbehör: 400 g små kokta potatisar, 100 g gott brött.

Piggvar

Skölj och torka filéerna. Lägg dem på ett bakpapper och salta och peppra. Förslut paketet så att ångan inte kan komma ut och lägg den på en ugnsfast form. Baka fisken i ugnen vid 180° i ca. 8 minuter eller tills den är vit och fast.

Spröda grönsaker

Rensa och skölj grönsakerna. Dela och skär fänkål och rödlök i tunna båtar som en apelsin. Dela morötterna i 4 cm långa bitar och skär dem i tunna skivor på längden. Halvera broccolibuketterna. Lägg grönsakerna i lättsaltat kokande vatten och koka dem utan lock i ca. 4 minuter, de skall fortfarande vara lätt spröda. Under tiden vänd försiktigt runt i grönsakerna ett par gånger. Häll av vattnet och håll grönsakerna varma.

Kaprissås

Vispa ihop mjöl och mjölk i en gryta. Lägg i buljongtärning och smör och koka upp blandningen under omrörning. Koka på svag värme i ca. 5 minuter. Vispa äggulan väl med salt i en skål. Vispa ner lite av den varma såsen i skålen med äggulan och häll tillbaka blandningen i grytan under vispning. Tillsätt citronsaft och kapris. Värm upp såsen försiktigt undertiden som du fortfarande vispar. Såsen får inte koka. När såsen är varm, smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citronsaft. Lägg grönsakerna i såsen och värm försiktigt upp utan att det kokar.

Vid serveringen

Lägg grönsakerna på varma tallrikar och lägg fisken ovanpå. Pynta med dill och servera med potatis och gott bröd till. Tips: Piggvar kan ersättas med hälleflundra och slätvar.

Receptet är vänligen levererat av Osteoporosföreningen från receptsamlingen "Lätta rätter till starka ben", utarbetad av klinisk dietist Kirsten Bønløkke. Receptsamlingen kan köpas genom hänvändelse till Osteoporosföreningen.