Broccolisoppa med mandlar (och nyponbullar)

Ingredienser

• 50 mandlar (ca. 50 g)

• 2 skalade potatisar i skivor (ca. 120 g)

• 300 g broccoli i buketter

• 2½ dl kokt vatten

• ½ tärning grönsaksbuljong

• 1 handfull persilja utan stjälk (ca. 15 g)

• 5 dl lättmjölk

• ½ tsk salt

Tillbehör: Nyponbullar eller grovt bröd.

Broccolisoppa

Fläk ut ca. 12 mandlar som skall användas till pynt. Hacka resten av mandlarna grovt. Rosta alla mandlar på en panna på medelvärme under omrörning tills de är ljusbruna. Lägg de fläkta mandlarna åt sidan. Koka potatisskivorna i ca. 7½ dl vatten utan salt i ca. 7 minuter. Tillsätt broccolibuketterna och koka potatisar och broccoli utan lock i ca. 7 minuter eller tills potatisskivorna är möra. Häll 2½ dl kokt vatten i ett bägare och häll ut resten av vattnet. Lös upp buljongtärningen i det kokta vattnet. Blanda ihop grovhackade mandlar, potatisar, broccoli och persilja med grönsaksbuljongen och eventuellt lite av mjölk till en mjuk och len puré. Häll purén i en gryta tillsammans med resten av mjölken och koka soppan i ca. 2 minuter under omrörning. Smaka av med salt.

Vid serveringen

Pynta soppan med rostat mandelsplitter och servera med nyponbullar eller grovt bröd.

Receptet är vänligen levererat av Osteoporosföreningen receptsamlingen "Lätta rätter till starka ben", utarbetat av klinisk dietist Kirsten Bønløkke. Receptsamlingen kan köpas genom hänvändelse till Osteoporosföreningen.